倚邦古樹青餅2014年・明後 その9.
製造 : 2014年05月15日
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県象明倚邦山小葉種古樹
茶廠 : 曼撒山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 西双版納 密封
茶水 : タイのミネラルウォーター
茶器 : チェコ土の茶壺+銅のヤカン
お茶の感想:
火入れ実験のつづき。
『邦古樹青餅2014年・明後』
低温の火入れをしてみる。
ヤカンの上に乗せた茶壺の中で40分。
茶葉の火入れにしては低温だが、時間をかけて熱を伝える。この変化を確かめる。
前回の勉強会で生茶の餅茶『易武古樹青餅2010年』を炭火で炙ってみた。
お餅を焼くみたいに小さめの七輪に網を敷いて餅茶の崩したカケラを置いて炙った。
(写真は実際にお餅を焼いているところ。)
初回は加減がわからずに焦がしたが、2回めは手を近づけても耐えられるほどの遠火でじっくり1時間ほど炙った。
これがとても香りのよいお茶になった。
新鮮な緑が蘇るような爽やかな香り。やや烏龍茶っぽくなる。生茶の複雑な味がシンプルになる。
遠赤外線の照射熱は茶葉のミクロの複雑な形状にもまんべんなく熱を当てることができる。
今回は、茶壺ごと蒸すが、茶壺の中は乾燥している。
茶葉に水分がある状態で加熱すると酸化しやすい。
どんな茶葉でも繊維の中にわずかな水を持っている。
ゆっくり熱を加えて、茶葉の繊維から抜ける水が茶壺の蓋の裏につくのを拭き取りながら、乾燥させながら、火を入れる。
ヤカンの上で蒸気で蒸すのは焦げる心配がない。そこがよい。
こうして火入れした茶葉は、なぜか湯を注いでから茶葉の成分が出るのにちょっと時間がかかる。
熟成期間の長い茶葉のようになる。
味もまた熟成されたものに近づく。
いつもは4煎めくらいから出てくる深い味わいが1煎めからいきなり出てきた。
煎を重ねて熱を加えてゆくのと同じ効果が、茶壺の中での火入れによって得られたのだと思う。
また、焙煎したときのように、複雑な味がシンプルになっている。
体感は落ち着いている。”寒”の性質から”温”の性質に傾くせいか、近づいているせいか、身体が温まる。
このブログでもたびたび指摘しているが、”寒”の強い新しい生茶のプーアール茶を飲むのは、天候や体調の合うタイミングが難しい。
なにもしないで汗をかくような暑い季節はよいが、寒い季節には向かない。個人差があるのでその加減を自分で調整しなければならない。
この感覚がつかめるまで。慣れるまで時間がかかる。
火入れによってお茶の性質を変える技術には知恵がある。
チェンコーンに通いだしてから6年経つが、今回はじめて見つけた豚の生の血のラープ。
ラープは肉を香草やスパイスをいっしょに叩いてミンチにして、塩や魚醤や辛子味噌などで味付けしたもの。
この写真のラープは血だけでなく肉も生である。数年前に西双版納のタイ族の村でご馳走になって以来だったが、チェンコーンのお惣菜屋さんにも生のものが売っていた。
味は、牛肉の生のユッケやタルタルステーキや魚のなめろうにも似ているが、血生臭さなど全くなく、脂っぽいこともなく、サラッと口に溶ける。血の成分が生きているのだろう。
豚の生の血、細菌や寄生虫が怖いよな。
体調の良いときに食べる。ゆっくり食べる。付いている香草といっしょに食べる。主食のもち米といっしょに食べる。ラオスの50度の焼酎ストレートを飲みながら食べる。冷たい飲み物を飲まない。
お腹の中の消化の過程で発酵に似たようなことが起こっているが、良い発酵をしたら悪い菌などやっつけてくれる。はず。
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県象明倚邦山小葉種古樹
茶廠 : 曼撒山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 西双版納 密封
茶水 : タイのミネラルウォーター
茶器 : チェコ土の茶壺+銅のヤカン
お茶の感想:
火入れ実験のつづき。
『邦古樹青餅2014年・明後』
低温の火入れをしてみる。
ヤカンの上に乗せた茶壺の中で40分。
茶葉の火入れにしては低温だが、時間をかけて熱を伝える。この変化を確かめる。
前回の勉強会で生茶の餅茶『易武古樹青餅2010年』を炭火で炙ってみた。
お餅を焼くみたいに小さめの七輪に網を敷いて餅茶の崩したカケラを置いて炙った。
(写真は実際にお餅を焼いているところ。)
初回は加減がわからずに焦がしたが、2回めは手を近づけても耐えられるほどの遠火でじっくり1時間ほど炙った。
これがとても香りのよいお茶になった。
新鮮な緑が蘇るような爽やかな香り。やや烏龍茶っぽくなる。生茶の複雑な味がシンプルになる。
遠赤外線の照射熱は茶葉のミクロの複雑な形状にもまんべんなく熱を当てることができる。
今回は、茶壺ごと蒸すが、茶壺の中は乾燥している。
茶葉に水分がある状態で加熱すると酸化しやすい。
どんな茶葉でも繊維の中にわずかな水を持っている。
ゆっくり熱を加えて、茶葉の繊維から抜ける水が茶壺の蓋の裏につくのを拭き取りながら、乾燥させながら、火を入れる。
ヤカンの上で蒸気で蒸すのは焦げる心配がない。そこがよい。
こうして火入れした茶葉は、なぜか湯を注いでから茶葉の成分が出るのにちょっと時間がかかる。
熟成期間の長い茶葉のようになる。
味もまた熟成されたものに近づく。
いつもは4煎めくらいから出てくる深い味わいが1煎めからいきなり出てきた。
煎を重ねて熱を加えてゆくのと同じ効果が、茶壺の中での火入れによって得られたのだと思う。
また、焙煎したときのように、複雑な味がシンプルになっている。
体感は落ち着いている。”寒”の性質から”温”の性質に傾くせいか、近づいているせいか、身体が温まる。
このブログでもたびたび指摘しているが、”寒”の強い新しい生茶のプーアール茶を飲むのは、天候や体調の合うタイミングが難しい。
なにもしないで汗をかくような暑い季節はよいが、寒い季節には向かない。個人差があるのでその加減を自分で調整しなければならない。
この感覚がつかめるまで。慣れるまで時間がかかる。
火入れによってお茶の性質を変える技術には知恵がある。
チェンコーンに通いだしてから6年経つが、今回はじめて見つけた豚の生の血のラープ。
ラープは肉を香草やスパイスをいっしょに叩いてミンチにして、塩や魚醤や辛子味噌などで味付けしたもの。
この写真のラープは血だけでなく肉も生である。数年前に西双版納のタイ族の村でご馳走になって以来だったが、チェンコーンのお惣菜屋さんにも生のものが売っていた。
味は、牛肉の生のユッケやタルタルステーキや魚のなめろうにも似ているが、血生臭さなど全くなく、脂っぽいこともなく、サラッと口に溶ける。血の成分が生きているのだろう。
豚の生の血、細菌や寄生虫が怖いよな。
体調の良いときに食べる。ゆっくり食べる。付いている香草といっしょに食べる。主食のもち米といっしょに食べる。ラオスの50度の焼酎ストレートを飲みながら食べる。冷たい飲み物を飲まない。
お腹の中の消化の過程で発酵に似たようなことが起こっているが、良い発酵をしたら悪い菌などやっつけてくれる。はず。
- 2017.09.20 Wednesday
- プーアール茶2014年
- 12:58
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- by ふじもと